Avec des chefs talentueux qui brillent tant à domicile qu'à la diaspora, il n'a jamais été aussi excitant pour la haute cuisine africaine.

Un plat brillant et coloré est posé sur la table, juste en face de la bougie vacillante. Présenté de manière magnifique et d'un aspect à faire saliver, le bœuf dans une sauce au miel et au vin de palme, purée de patate douce avec njangsa et pois avec dawadawa est le troisième plat de huit (ou dix si le convive le souhaite !) servi au restaurant Meza Malonga à Kigali, au Rwanda, où l'expérience gastronomique peut durer plus de trois heures.

Travel + Leisure et Food & Wine ont acclamé Meza Malonga comme l'un des meilleurs restaurants du monde.

La cuisine est dirigée par le chef congolais primé Dieuveil Malonga (sur la photo), qui vise à emmener les convives dans un voyage gastronomique à travers les cuisines d'Afrique centrale et orientale, les surprenant avec des saveurs et des ingrédients qu'ils n'ont probablement jamais expérimentés auparavant.

Reconnu dans la liste Forbes Africa 30 Under 30, Malonga a fondé l'entreprise sociale Chefs in Africa pour aider à former les futurs chefs sur le continent. En s'exprimant auprès d'Africa News au début de cette année, Malonga a déclaré que son objectif est d'avoir le premier restaurant étoilé Michelin en Afrique, et de "promouvoir les chefs extraordinaires du continent et leurs ingrédients uniques", ajoutant que "c'est un moment important pour la gastronomie africaine."

Réimaginé pour un palais moderne.
En effet, Malonga et son restaurant ne sont qu'un des nombreux restaurants et chefs africains dont l'étoile continue de monter. Les plats traditionnels de la cuisine africaine sont réimaginés pour un palais moderne, présentant des ingrédients durables et locaux, ainsi que des saveurs audacieuses et uniques.

En dehors du continent africain, les chefs de la diaspora qui ont grandi et été formés en Afrique emportent leurs recettes et leur talent à travers le monde, et les convives n'en ont jamais assez.

La chef pâtissière sénégalaise Mame Sow est née à Dakar, mais a émigré à New York à l'adolescence et a été l'une des créatrices de la African Shoebox Bakery à Dubaï. En parlant à la BBC, Sow a révélé que son dessert préféré à réaliser est son Gauteau Dakar, un gâteau à la vanille avec une mousse de baobab et de la confiture et du glaçage d'hibiscus, qu'elle décrit comme "une lettre d'amour au Sénégal".

Plus au sud aux États-Unis, le chef sénégalo-américain Serigne Mbaye, propriétaire de Dakar NOLA en Louisiane, a élaboré un menu unique qui explore les connexions culinaires et culturelles entre le Sénégal et la Nouvelle-Orléans. Le menu est inspiré par ses souvenirs d'enfance en Afrique, et en 2024, Dakar NOLA a remporté le prestigieux prix James Beard dans la catégorie "Meilleur Nouveau Restaurant".
Bonne nourriture, des décennies en préparation.
Pendant des années, avant l'explosion de la cuisine africaine sur la scène gastronomique mondiale, les opportunités de savourer des ingrédients et des plats africains étaient rares. La plupart se trouvaient dans des endroits sélectionnés de villes comme Londres et Paris, qui abritent de grandes communautés de la diaspora.

Depuis le milieu du XXe siècle, les épiceries dans des quartiers de Londres, comme Brixton et Hackney, ont commencé à vendre des produits africains et de la nourriture maison aux nouveaux arrivants de pays comme le Ghana, la Sierra Leone et le Nigeria, qui ont commencé à arriver pour travailler au Royaume-Uni après la pénurie de main-d'œuvre qui a suivi la Seconde Guerre mondiale.

La scène culinaire africaine à Paris s'est développée plus rapidement, suite à l'arrivée de citoyens de pays d'Afrique du Nord et de l'Ouest après qu'ils aient obtenu leur indépendance. Un quartier près de Montmartre est devenu connu sous le nom de Petite Afrique en raison de sa forte population de citoyens africains.

Depuis la fin du XXe siècle, la cuisine africaine traditionnelle, y compris le plantain frit, le fruit safou, le jus de baobab et plus encore, est disponible pour quiconque se promène dans ce quartier.

Réservations principales.
En 2023, la cuisine d'Afrique de l'Ouest a représenté la cuisine la plus tendance sur le site de réservations de restaurants Open Table, avec une augmentation de 72 % par rapport à l'année précédente. En 2024, Adejoké Bakare et Serigne Mbaye ont fait history en recevant des distinctions culinaires prestigieuses. Le 11 septembre, le chef nigérian Tolu Eros a lancé sa tournée gastronomique “A Taste of Culture”, emmenant ses créations panafricaines à travers les États-Unis.

Que réserve l'avenir proche à la gastronomie africaine ? La chaîne de restaurants sud-africaine Mozambik fait ses débuts aux États-Unis avec des plans d'ouverture à Houston, au Texas. Le chef sénégalais Pierre Thiam plaide pour que le grain durable d'Afrique de l'Ouest, le fonio, devienne le prochain super-aliment mondial, après la popularité d'aliments comme le chou frisé et la quinoa. Avec le pouvoir croissant de la cuisine africaine à un rythme astronomique, le ciel est la limite pour la scène culinaire du continent.

Source de l'article : african.business